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汉堡胚，餐包的做法和食材用料及健康功效

2017-10-26 02:25:48 阅读：3535 来源：本站原创作者：张庭

食材用料

中种材料：高粉200g	酵母2.5g
牛奶（水）120g	主面团：低粉50g
糖40g	奶粉15g
盐3g	蛋白30g
黄油（玉米油）25g	蛋黄适量

汉堡胚，餐包的做法

1.先把中种面团的材料揉成面团，基本光滑就可以了，发酵两倍大！可以用面包机发酵，也可以提前一天揉好放冰箱发酵，不过那样时间比较长，大概15个小时左右！我没有拍照，所以用成品图了
2.发酵好的中种面团分成小块，用手撕开就可以！再加入所有主面团材料（黄油就要用后油法），面包机揉面程序一次，发酵程序一次！也就是揉出膜！发酵两倍大！
3.发酵好的面排气，分成大概60g左右的小面团，滚圆！排入烤盘二发至两倍大！烤箱里放一碗开水，放入烤盘，发酵
4.二发好的面宝宝，软绵绵的！表面刷蛋黄液，撒芝麻！
此时烤箱上下火180度预热
5.入烤箱调整温度下火165，上火170。16—20分钟！
发酵时用的开水不要拿出来，一直放烤箱里，增加湿度
6.仔细观察上色，达到满意的颜色马上盖锡纸！否则就成黑宝宝啦！烤十分钟左右把烤盘拿出来换方向烤，为了上色均匀！我一般都是十二分钟就盖锡纸啦！
7.好了，拿出来凉到基本凉了就装袋吧，不要完全凉透

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