网红月饼私家烘焙异军突起传统月饼出路在哪里

月饼商场的入局者越来越多。现在越来越多的商家在月饼的“别致”“立异”上做文章，一大批“网红月饼”涌入商场。传统月饼厂商怎么应对应战？在第19届四川中秋食博会暨月饼节上（8月31日至9月12日举办），今天，一场名为“立异引领职业开展”高峰论坛如期举办，来自月饼职业的专家与从业者一起就传统月饼职业的“立异求变”进行了深入探讨。安身本乡特征、增强用户粘性成为不少专家说到的要害点。

年青人对新式口味的月饼情有独钟 图自月饼节现场

安身本乡或成制胜之道

近年来，越来越多的别致馅儿为月饼商场注入了新的生机，除了早些年的冰淇淋月饼外，现在龙虾月饼、火锅月饼、榴莲月饼等“不走寻常路”的月饼相继成为网红，遭到不少年青客群的喜欢。除了在月饼馅儿上做文章外，跟着移动互联网的遍及，现在家庭式的手作月饼也正通过朋友圈、电商等途径翻开局势，相同有一帮忠诚的客群。

四川爱达乐食物有限责任公司总经理蒋华在“立异引领职业开展”高峰论坛论坛上共享了自己的了解，作为一个成立于1996年的老牌本乡烘焙品牌，爱达乐也无可避免的遭到了来自新式月饼的冲击。“作为我个人觉得面临商场拐点，仍是要回到原点，新零售年代，改变了商场格式，从传统的场货人，转变到人货场，全部以顾客为起点，用户为中心，精准定位、精准营销。”蒋华谈到，现在顾客的需求是多样化的，再拿过去的大小通吃的这种粗犷运营，只需天天被客户诟病。而他以为，本乡月饼抢占商场最佳的方法仍是安身本乡。“食在我国，味在四川。四川是美食之都，是这片土地食材丰厚，人文厚重，更有许多民间共同风味和工艺。”以爱达乐为例，其以“专心川味烘焙”作为方针，以麻、辣、鲜、香、润等5个维度添补“川味烘焙”的空白。“事实证明，外地人是很喜欢川式烘焙的，也有不少同行相继参加到川味烘焙的大潮，安身本乡便是竞争力。”蒋华表明。

传统月饼依然遭到门客的喜欢 图自月饼节现场

专家：月饼职业整体健康向上开展

据新华网报导，8月6日，我国焙烤食物糖制品工业协会发布了“2019年我国月饼职业开展趋势”陈述。陈述中说到，传统产品、传统口味仍将是月饼商场的干流，在帮式方面，也以广式、苏式、京式为主，但份额相对稍微下降，其他帮式月饼出于差异化的需求，通过几年的研制和商场沉积，将会有所上升，具有地域特征、中西结合的月饼种类也将作为新的增长点，许多问世并成为消费的新热门。

蒋华也以为，尽管“网红月饼”入局对传统饼商冲击不小，但整个月饼职业的开展仍是比较达观的。“这几年咱们也看到许多传统品牌，转型十分成功。一些新的品牌，乃至明星都参加职业，证明咱们的职业仍是很好，只需尽力仍是有很好的开展。”

红星新闻记者 陈成 袁野 拍摄报导

修改 官莉